淮山药
淮山药的种植和炮制
来源
为薯蓣科植物山药的块茎。芦头栽种当年收,珠芽繁殖第2年收,于霜降后叶呈黄色时采挖。
洗净泥土,用竹刀或碗片刮去外皮,晒干或烘干,即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药,用清水浸匀,再加微热,并用棉被盖好,保持湿润,闷透,然后放在木板上搓揉成圆柱状,将两头切剂,晒干打光,即为光山药。
【原形态】
多年生缠绕草本。块茎肉贸肥厚,略呈圆柱形,垂直生长,长可达1米,直径2~7厘米,外皮灰褐色,生有须根。茎细长,蔓性,通常带紫色,有棱,光滑无毛。叶对生或3叶轮生,叶腋间常生珠芽(名零余子);叶片形状多变化,三角状卵形至三角状广卵形,长3.5~7厘米,宽2~4.5厘米,通常耳状3裂,中央裂片先端渐尖,两侧裂片呈圆耳状,基部戟状心形,两面均光滑无毛;叶脉7~9条基出;叶柄细长,长1.5~3.5厘米。花单性,雌雄异株;花极小,黄绿色,成穗状花序;雄花序直立,2至数个聚生于叶腋,花轴多数成曲折状;花小,近于无柄,苞片三角状卵形;花被6,椭圆形,先端钝;雄蕊6,花丝很短;雌花序下垂,每花的基部各有2枚大小不等的苞片,苞片广卵形,先端长渐尖;花被6;子房下位,长椭圆形,3室,柱头3裂。蒴果有3翅,果翅长几等于宽。种子扁卵圆形,有阔翅。花期7~8月。果期9~10月。
【生境分布】
生山野向阳处。现各地皆有栽培。
性味
甘;平
炮制
- 山药:拣去杂质,用水浸泡至山药中心部软化为度,捞出稍晾,切片晒干或烘干。
- 炒山药:先将麸皮均匀撒布于热锅内,俟烟起,加入山药片拌炒至淡黄色为度,取出,筛去麸皮,放凉(每山药片100片,用麸皮10斤)。
性状
- (1)毛山药 略呈圆柱形,稍扁而弯曲,长15~30cm,直径1.5~6cm。表面黄白色或浅棕黄色,有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹,并可见少数须根痕,两头不整齐。质坚实,不易折断,断面白色,颗粒状,粉性,散有浅棕黄色点状物。无臭,味甘,微酸,嚼之发粘。
- (2)光山药 呈圆柱形,两端齐平,长7~16cm,直径1.5~3cm,粗细均匀,挺直。表面光滑,洁白,粉性足。均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
淮山药的效果
功效
为薯蓣科植物山药的块茎。 主治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精、带下,小便频数。
经脉
主治
补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、白带过多、尿频、虚热消渴。
- ①《本经》:主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。
- ②《别录》:主头面游风,风头(一作’头风’)眼眩,下气,止腰痛,治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强钥。
- ③《药性论》:补五劳七伤,去冷风,止腰痛,镇心神,补心气不足,患人体虚羸,加而用之。
- ④《食疗本草》:治头疼,助阴力。
- ⑤《日华子本草》:助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘。
- ⑥朱震亨:生捣贴肿硬毒,能消散。
- ⑦《伤寒蕴要》:补不足,清虚热。
- ⑧《纲目》:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。
用法用量
- 内服:煎汤,15~30g,大剂量60~250g;或入丸、散。
- 外用:适量,捣敷。补阴,宜生用;健脾止泻,宜炒黄用。
注意禁忌
有实邪者忌服。
- ①《本草经集注》:紫芝为之使,恶甘逆。
- ②《汤液本草》:二门冬为之使。
淮山药的药方
- ①治脾胃虚弱,不思进饮食:山芋、白术各一两,人参三分。上三味,捣罗为细末,煮白面糊为丸,如小豆·大,每服三十丸,空心食前温米饮下。(《圣济总录》山芋丸)
- ②治湿热虚泄:山药、苍术等分,饭丸,米饮服。(《濒湖经验方》)
- ③治噤口痢:干山药一半炒黄色,半生用,研为细末,米饮调下。(《百一选方》)
- ④治心腹虚膨,手足厥冷,或饮过苦涩凉剂,晨朝未食先呕,或闻食即吐,不思饮食,此乃脾胃虚弱:山药一味,锉如小豆大,一半炒热,一半生用,为末,米饮调下。(《普济方))
- ⑤补下焦虚冷,小便频敷,瘦损无力:薯蓣于沙盆内研细,入铫中,以酒一大匙,熬令香,旋添酒一盏,搅令匀,空心饮之,每旦一服。(《圣惠方》)
- ⑥治诸风眩运,益精髓,壮脾胃:薯蓣粉,同曲米酿酒;或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。(《纲目》山药酒)
- ⑦治小便多,滑数不禁:白茯苓(去黑皮),干山药(去皮,白矾水内湛过,慢火焙干用之)。上二味,各等分,为细末,稀米饮调服。(《儒门事亲》)
- ⑧治痰气喘急:山药捣烂半碗,入甘蔗汁半碗,和匀,顿热饮之。(《简便单方》)
- ⑨治肿毒:山药,蓖麻子,糯米为一处,水浸研为泥,敷肿处。(《普济方》)
- ⑩治项后结核,或赤肿硬痛:生山药一挺(去皮),蓖麻子二个。同研贴之。(《救急易方》)
- ⑾治乳癖结块及诸痛日久,坚硬不溃:鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍,忍之良久渐止。(《本经逢原》)
- ⑿治冻疮:山药少许,于新瓦上磨为泥,涂疮口上。(《儒门事亲》)
- ⒀治脾肺阴分亏损,饮食懒进,虚热劳嗽,并治一切阴虚之证 生山药二两,生薏米二两,柿霜饼八钱。上三味,先将山药、薏米捣成粗渣,煮至烂熟,再将柿霜饼切碎,调入融化,随意服之。(《衷中参西录》珠玉二宝粥)
- ⒁治耳聋由肺气虚者 山药(炒)三两,白茯苓二两,苦杏仁(去皮尖,炒)二两五钱,为末。用黄蜡一两,溶化为丸,弹子大,盐汤嚼下。少气嗌干者,用生脉散,煎汤嚼之。(《外科大成》蜡弹丸)
- ⒂治惊悸怔忡,健忘恍惚 用山药四两,人参一两,当归身三两,酸枣仁五两。俱炒燥研末,炼蜜丸梧子大,每服五钱,白汤送下。(《方脉正宗》)
- ⒃ 治虚劳诸不足,风气百疾 薯蓣三十分,当归、桂枝、曲、干地黄(生地黄)、豆黄卷(大豆黄卷)各十分,甘草二十八分,人参七分,芎藭、芍药、白术、麦门冬、杏仁各六分,柴胡、桔梗、茯苓各五分,阿胶七分,干姜三分,白蔹二分,防风六分,大枣百枚为膏。上二十一味,末之,炼蜜和丸,如弹子大,空腹酒服一丸,一百丸为剂。(《金匮要略》薯蓣丸)
- ⒄治腰脚疼痛及腹内一切冷病 薯蓣一斤,杏仁(苦杏仁)一升(汤浸,去皮、尖、双仁),生牛乳三升。上烂研杏仁,入牛乳绞取汁,以杏仁尽为度,后取薯蓣相和,都入新瓷瓶盛之,密封瓶口,安于釜中,以重汤煮一伏时,每日空心以温酒调一匙服之。(《圣惠方》九仙薯蓣煎)
- ⒅治妇女赤白带下 生山药一两,生龙骨(捣细)六钱,生牡蛎(捣细)六钱,海螵蛸(去净甲,捣)四钱,茜草三钱。水煎服。(《衷中参西录》清带汤)
- ⒆治吹乳肿痛不可忍 生山药捣烂,敷上即消,消即去之,迟则肉腐。(《古今医鉴》)
【食疗方】
1.山药粥
干山药50g(或鲜山药100g),粳米100g。将山药和粳米淘洗干净,加清水,先以武火煮沸,继以文火煎熬20~30分钟,以米熟为度。作早晚餐,温热服食。
功效:补益脾胃,滋养肺紧。主治脾胃虚弱所致的食少、久泻久痢和肺肾亏虚所致的干咳少痰、潮热盗汗等症。
2.山药茯苓包子
山药、茯苓各100g,面粉200g,白糖150g,猪油、青丝、红丝各适量。将山药、茯苓研粉,加水浸泡成糊状。另取面粉发酵作包子面坯。再将山药、茯苓上笼蒸半小时后,调入面粉、白糖、猪油、青丝、红丝,拌匀成馅,作成包子,再把包子上笼蒸熟即可。每天早晨随意食用。
功效:益脾胃、补气阴、涩精气。主治脾气虚弱所致的食少、便溏、消渴、尿频、遗尿、遗精等症。
3.山药桂圆粥
鲜山药100g,桂圆肉(龙眼肉)15g,荔枝肉3~5个,五味子3g,白糖适量。先将山药去皮切成片,与桂圆、荔枝、五味子同煮,加入适量白糖。每日晚临睡前1小时食之。
功效:补益心肾,止渴固涩。主治心肾之阴不足而引起的消渴、小便频数、心悸失眠、腰部酸痛等症。
4.山药蛋黄粥
山药30g,鸡蛋黄2个,大米120g。先将山药洗净蒸熟,切碎备用。把大米淘净入锅,加入山药同煮,待煮熟快起锅前,将鸡蛋黄打入碗中,去掉鸡蛋清,将蛋黄打散,倒入粥中搅匀即可。每日作早餐食用。
功效:补益脾胃,养心安神,补血养阴。主治脾胃虚弱所致心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用能增强记忆力,增强体质。
5.痛泻粥
淮山药120克,炒白芍12克,陈皮6克,防风6克,红糖适量。将淮山药研成粉末,放入白芍、陈皮、防风的煎液中煮沸成粥,调入红糖服食。
功效:泻肝补脾,止痛止泻。
6.山药花生粥
山药30g,落花生45g,粳米100g,冰糖适量。将山药、花生、粳米入锅内,加适量水,煮粥,粥熟后加入冰糖。每日食1次,要适量。
功效:益胃健脾。主治脾胃虚弱症。
7.山药饮
生山药200g。先将生山药洗净切片,放入锅内,加水适量煮汁。每日当茶饮用。
功效:滋补肾阴,兼补脾肺。主治劳嗽低热等症。
8.山药扁豆粥
淮山药30克,扁豆(白扁豆)10克,粳米100克。将山药洗净去皮切片,扁豆煮半熟加粳米,山药煮成粥。每日2次,早、晚餐食用。
功效:肝癌食疗方,具有健脾化湿,用于晚期肝癌病人脾虚,泄泻等症。
9.山药苡米粥
山药60g,薏苡仁30g。将山药、薏苡仁入锅内加水适量煮粥。每日食服2次,每次20g。
功效:补气益阴,健脾固肾,渗湿止泻。主治糖尿病。
10.山药拌糖
山药500g,糖100g,素油50g,水淀粉75g。山药洗净去皮,蒸熟,切片。开油锅,油开放糖,加少许水,将糖炒化,下水淀粉搅匀,倒入山药片拌匀即可。每日食用1次。
功效:健脾定喘。主治慢性支气管炎。
11.山药炖猪肚
猪肚150克、山药50~100克。将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟,再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。稍加盐调味,空腹食用,每日1次。
功效:滋养肺肾。适用于消渴多尿。
12.拔丝山药
山药500克,白糖100克,芝麻25克。将山药洗净去皮,切成块.将铁锅放在火上,倒入植物油。烧至五成热时,投人山药炸半分钟,改用文火烤透,倒入漏勺,沥去油。将铁锅用武火加热,投入白糖,不断搅炒,待白糖变成浅黄色时,放入炸好的山药块,不断翻炒推动,将糖均匀地挂在山药块上,同时取芝麻撒在山药块上,迅速装盘(盘底预先抹上熟油)。
服法:准备一碗冷开水,筷子蘸水后夹山药块食用。
功效:补肾益精,固涩止遗。用治肾气亏耗,早泄,遗精,腰痛酸软,下肢痿弱,消渴尿频。此外,还可用于久病之后脾肺虚弱,倦怠乏力,食欲不振,久泄久痢,痰喘咳嗽,皮肤干燥。
13.薯蓣酒
生山药250g,黄酒1.5kg。先用酒500g煮沸,放入山药(去皮),并继续添酒,至酒添尽山药熟,将山药取出,加入适量的蜜。早晨空腹食山药,或用葱花、椒盐拌食之。酒另饮,每日1~2次,每次30g。
功效:补中通痹,祛风除湿。主治脾肾不足,肌肉失灵,复受风邪而引起的风眩、口动、眼目闰和肢膝顽痹无力、小便频数者。
14.淮山杞子炖猪脑
淮山药50克,枸杞子15克,猪脑1具,生姜适量,葱适量,食盐适量,味精适量。将猪脑漂洗干净,淮山药、枸杞子洗净,一起放入砂锅中,加入葱、生姜,清水适量。将砂锅置武火上烧沸,移文火煮即成。食用时,加食盐、味精调味。
服法:佐餐食用。
功效:健脾胃,益肝肾。适用于肾虚眩晕,头痛神衰,腰酸足软等症。
15.淮山药芝麻糊
原料:淮山药15克黑芝麻120克 玫瑰糖6克 鲜牛奶200克 冰糖120克 粳米60克。
做法:将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后烧开,将由粳米、淮山药、黑芝麻磨碎滤出的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。每日早、晚各服1次,每次1~2汤匙。
功效:滋阴补肾,益脾润肠。适用于肝肾不足、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时服用,可健体强身,延年益寿。