酪

酪的种植和炮制

来源

为牛乳、羊乳、马乳、骆乳炼制而成的乳制品。

【原形态】

1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

【制法】

《饮膳正要》：造法用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法，以酪晒结，掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中，炒少时，器盛，曝令可作块，收用。

性味

味甘；酸；性微寒

酪的效果

功效

为牛乳、羊乳、马乳、骆乳炼制而成的乳制品。用于胸中烦热口渴，肠燥便秘，肌肤枯涩，瘾疹热疮。

经脉

肺；胃；大肠经

主治

滋阴清热，益肺养胃，止渴润燥。主胸中烦热口渴，肠燥便秘，肌肤枯涩，瘾疹热疮。

用法用量

• 内服：化冲，适量。
• 外用：适量，涂摩。

注意禁忌

脾虚湿盛、胃寒泻痢者禁服。

酪的药方

• ①治瘾疹：酪和盐热煮，摩之。 (《千金翼方》)
• ②治蚰蜒入耳：牛酪灌耳中，须央虫出。(《广利方》)

【各家论述】

• 1.《千金·食治》：补肺脏，利大肠。
• 2.《唐本草》：主热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮、肥疮。
• 3.《食疗本草》：除胃中热。
• 4.《日华子本草》：中酪止烦渴热闷心膈热痛。
• 5.戴原礼：血燥所宜。
• 6.《纲目》：润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损。