慢性胃炎的食疗

慢性胃炎是指由于不同原因引起的各种胃黏膜的慢性炎症。主要症状为胃脘部疼痛、恶心、呕吐、嗳气等，且病情进展缓慢，长期反复发作，逐渐加重。

本病属于中医学"胃脘痛"、"痞证"、"反胃"、"呕吐"等范畴，多为饮食不节，嗜食酒辣生冷，精神刺激所引起。或继发于急性胃炎、溃疡病等之后。任何年龄均可发生。

食疗原则

• 1.饮食规律、软食为主；应细嚼慢咽，忌暴饮暴食。
• 2.避免辛辣刺激性强食物，忌烟戒酒、少饮浓茶咖啡。避免长期进食过热、过酸、熏烤及腌制食物。同时，还应避免长期服用对胃黏膜有刺激性的药物，如水杨酸钠、消炎痛、保泰松和阿斯匹林等。
• 3.吃易消化的食物，避免吃坚硬、生冷、粗糙、含纤维过多的食物，如韭菜、芹菜、黄豆芽等。
• 4.多吃富含蛋白质、维生素的食物，如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、豆制品及绿叶蔬菜。
• 5若病人胃酸过少，应吃一些酸性食物；胃酸过多者，应忌食容易产酸的食物，如蔗糖、甜糕点、红薯以及刺激胃酸分泌的浓茶、咖啡、酒类、浓肉汤等，宜吃一些中和胃酸的碱性食物，如苏打饼干、烤馒头等。
• 6.注意劳逸结合，生活规律，情绪乐观，避免紧张、焦虑、忧郁，特别是进食时勿生气发怒。

各型通用食物

• 1.主食类
  • ①豆蔻馒头 白豆蔻15克，面粉1000克，酵面50克。豆蔻研为细末。面粉与酵面用温水和成面团，捂盖约2小时，待面发酵后，加碱适量，撒入豆蔻末，揉匀，制成馒头坯，上笼用武火蒸约15分钟至熟。
  • ②萝卜饼 白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克。白萝卜洗净切丝，用菜油炒至五成熟，待用。将肉剁细，加白萝卜、生姜、葱、食盐调成馅。面粉加水适量和成面团，擀成薄片，将调好的馅填入，制成小饼，放入油锅内烙熟即可。
  • ③健胃粥 糯米100克，山药50克，赤豆50克，芡实25克，薏米25克，莲子心25克，大枣10个，白糖适量。糯米洗净，山药去皮切丁。糯米先加适量水煮半小时，再加入其他各料，用文火焖至稠烂。食时加入白糖适量。
• 2.菜肴类
  • ①蒜香包菜 包菜500克，生姜适量，洗净切丝。蒜头1瓣拍碎切末。油烧至六七成熟，爆香蒜末、姜丝，倒入包菜丝，煸透后调味，煮沸2分钟。当菜佐餐。
  • ②白胡椒烩猪肚 猪肚1只，洗净。白胡椒粉10克，在猪肚内四周擦抹，用线扎紧肚头，加黄酒、盐渍半小时，再加上水、酒、姜片，用文火炖至酥烂。
  • ③双香鸭子 老鸭一只，丁香、沉香各9克，黄酒、葱、盐、酱油、白糖、味精各适量。丁香、沉香加少许盐用文火炒香，鸭子用黄酒、酱油、葱段、姜片腌一小时，将丁香、沉香连同调料一起放入鸭腹内蒸2.5小时。
• 3.汤类
  • ①大麦汤 草菇5个，羊肉150克，大麦仁50克。食盐适量。将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。羊肉洗净，与草菇一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁合并，再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。
  • ②百合荔枝汤 百合20克，川楝子20克，荔枝核20克，乌药15克。各药放入砂罐内，加清水浸泡30分钟，再置灶上煎熬30分钟，每剂煎3次，合并3次药液。早晚各服一次。

辩证施食

一、慢性浅表性胃炎
慢性浅表性胃炎属中医"胃脘痛"、"痞证"、"反胃"、"呕吐"等范畴。

㈠ 肝气犯胃证

临床表现

胃脘胀满疼痛，痛及两胁，饱闷不适，食后尤甚，遇情志不舒则加剧，兼见恶心呕吐，嗳气吐酸，矢气则舒，善太息，舌质暗淡，苔薄白，脉弦。

施食原则

疏肝和胃，肝气解郁。

食疗方

• 1.生姜橘皮饮
  生姜、橘皮、橘络、橘叶各20克。洗净入锅，加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁即成。每日一剂。上、下午分服。
• 2.青柑皮砂仁粉
  青柑皮250克。砂仁粉10克。山药10克。青柑皮为每年5~6月份收采橘的自落幼果，晒干。切丝或切片用。青柑皮、山药研成细粉，与砂仁粉混合均匀即成。每日2次，每次6克。温开水送服。
• 3.茉莉鸡片
  鸡脯肉200克，茉莉花10克，盐2.5克，味精1克，胡椒粉0.2克，糖2克，蛋清15克，淀粉3克，葱5克，姜5克。鸡脯肉片成薄片，上浆，茉莉花洗净，用开水烫后备用。炒锅上火，待油5成热时，将鸡片下锅划散，倒入漏勺控油。锅上火留底油，煸香葱、姜后放清汤适量，精盐、味精，倒入滑好的鸡片和茉莉花翻炒几下即可。

㈡ 脾胃虚弱证

临床表现

胃脘隐隐作痛，喜温喜热，胀满不适，食后尤甚，纳食减少，知饥不欲食，面色无华，神疲乏力，精神不振，大便溏，舌质淡胖，苔白或腻，脉缓无力。

施食原则

健脾益气，和胃温中。

食疗方

• 1.山药茯苓香藕羹
  山药50克，茯苓50克，藕150克。红糖30克。山药、茯苓研细末。藕洗净切薄片，入锅，加水适量，大火煮沸后，用中火煮至藕酥烂，将山药末、茯苓粉倒入，煮成稠羹，调入红糖即可。
• 2.扁豆煎
  炒扁豆、党参、玉竹、山楂、乌梅各等份。加水适量，煎至扁豆熟透时加适量白糖即可。
• 3.黄芪桂草汤
  黄芪30克，肉桂6克，炙甘草9克，大枣10克。同入锅中，加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁即可。

㈢ 胃阴亏虚证

临床表现

胃脘疼痛，痛呈灼热感，多在午后、空腹时为重，口干少沫，嗳气干呕，纳少消瘦，兼见手足心热，大便干结，舌质深红，无苔或苔花剥，脉细数，或虚数无力。

施食原则

滋阴养胃，生津清热。

食疗方

• 1.麦冬石斛茶
  麦冬10克，石斛6克，绿茶3克。麦冬、石斛共研成粗末，与绿茶一同放入大杯中，用沸水冲泡，加盖焖10分钟即成。当茶频饮，一般可冲泡3~5次。
• 2.乌梅粥
  乌梅15克，粳米100克，红枣3个。冰糖适量。将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米、红枣煮粥。粥熟后加冰糖适量，稍煮即可。

二、慢性萎缩性胃炎

萎缩性胃炎多由慢性浅表性胃炎反复迁延不愈转变而来，因此，浅表性胃炎与萎缩性胃炎常同时存在。

㈠ 胃阴亏虚证

临床表现

胃脘隐隐胀闷，胃中嘈杂灼热，口干咽燥，纳食无味，消渴乏力，头昏寐差，大便干结，舌质红或深红，苔花剥或少苔，脉细数或弦细。

施食原则

养阴益胃，缓急止痛。

食疗方

• 1.参麦养胃饮
  沙参15克，麦冬10克，石斛10克，乌梅10克，佛手6克。苦瓜10克。上6味洗净入锅，加水适量，大火煮沸，转小火煎煮40分钟，去渣取汁即成。每日一剂。上、下午分服。
• 2.香梅秘方
  青梅500克，食盐135克，白糖500克，橘皮丝90克，姜丝150克，花椒30克，鲜紫苏一把。
  青梅切成4瓣，撒上盐。腌出酸汁后捞起。把鲜紫苏切碎（不要水洗），洒上盐，腌出汁，用手捏干，与白糖、橘皮丝、姜丝、花椒、青梅一起拌匀，放在小缸内，经3天3夜后，捞出晒干。作零食。

㈡ 气阴两虚证

临床表现

胃脘隐隐作痛，有时嘈杂似饥，纳食少，食入难化，饮食多则脘腹不适，神倦体乏，口干舌燥而不欲多饮，大便溏，舌淡红苔少，脉细弱。

施食原则

益气养阴，健脾和胃。

食疗方

• 1.参苓茶
  茯苓10克，南沙参10克，切成薄片，放入大杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟即成。当茶频饮。
• 2.杞麦什锦饭
  枸杞子10克，麦冬20克，粳米1000克，鸡肉100克，红萝卜50克，豆腐50克，莲藕50克，酱油、黄酒各适量。枸杞子、麦冬加水煎1小时，取浓汁1杯；鸡肉切碎，红萝卜切成细长条，莲藕切成圆片，与豆腐一起放入洗干净的粳米中，再加酱油、黄酒及水适量，按照常规方法煮熟即可。

㈢ 肝胃不和证

临床表现

胃胀牵引两胁，嗳气泛酸，呃逆频频，苔黄，舌偏红，脉弱或细弦，每遇情绪不好时症状加剧。

施食原则

疏肝和胃。

食疗方

• 1.青皮沙参饮
  青皮10克，沙参10克。蜂蜜5克。青皮、沙参去杂质，洗净，放入砂锅内，加适量水，大火煮沸后，用中火煮10分钟，去渣留汁，待温后兑入蜂蜜即成。每日一剂，频频当茶饮。
• 2.芍药五花汤
  芍药15克，炙甘草3克，佛手花3克，扁豆花3克，厚朴花3克，绿萼梅3克，玳玳花3克。
  芍药、甘草入锅加水适量，大火煮沸后用小火煎煮30分钟，加扁豆花等五花，再煮沸5分钟停火，去渣取汁即成。每日一剂。

㈣ 脾胃虚弱证

临床表现

胃脘胀痛隐隐，痞满为主，纳少，食后痛胀加重，嗳气，头晕乏力，神疲体倦，大便溏，舌淡红，苔薄白，脉细弱。

施食原则

补气健脾，消痞和胃。

食疗方

• 胡椒乌枣散
  乌梅一个，红枣3个，胡椒7粒。乌梅和胡椒研成粉。将红枣去核，与乌梅末、胡椒末一起共捣碎。

㈤ 脾胃湿热证

临床表现

胃脘痞满、疼痛，食后加重，嗳气不爽，口干口苦或口黏而腻，纳少身困，时有口舌糜烂，大便不爽，小便黄少而赤，舌质红，苔腻，脉滑。

施食原则

清热化湿，和胃健脾。

食疗方

• 1.薏仁香砂饮
  薏苡仁30克，藿香10克，砂仁4克，茵陈20克，川连3克，甘草3克。将以上五味洗净放入锅中，加水适量，煎煮15分钟，去渣取汁即成。每日一剂。
• 2.菱角饮
  河菱250~500克，以四菱角为佳。菱洗净，每只菱剪一刀（以不断为度），放入锅中，加水2~3大碗（1500ml左右），煮沸至菱熟透，取汁用。每日一剂，喝汤代茶。菱汤味涩，饮服后如有不适感者，平卧10分钟即可。

参考书目：倪世美 金国梁主编.中医食疗学.北京：中国中医药出版社，2004